Мне кажется простой сахар вполне можно использовать для производства энзимов.Конечно сахар уличен во многих преступлениях,но в данном случае думаю срабатывает предрассудок,многие думают что и тут он наверняка напакостит, к тому же если уж совсем все так просто, то и работать не будет.Самогонщики знают, что если делать брагу на чистом сахаре то дрожжам необходимо дополнительное минеральное питание,поэтому добавляют при брожении удобрения,если же сырье- плоды и ягоды, то необходимость в минеральной добавке отпадает,там этого добра навалом.Применяют также так называемый инвертированый сахар-кипятят его с лимонной кислотой ,после этого сахароза разлагается на фруктозу и глюкозу, брожение с таким сахаром ускоряется.Не вижу в чем необходимость использования только патоки или меда, тем более что уже после спиртового брожения от сахара ничего не останется а к концу процесса и подавно,хотя конечно в случае пищевого энзима утверждать не буду, возможно есть и другие моменты, да и вкус с использованием меда приятнее.Второе на что хотелось бы обратить внимание-не понятно чем плох водяной затвор,к чему эти ритуалы и пляски с бубном,если необходимо давление выше,опусти трубку не в стакан а в 3 литровую банку,пузырьки будут выходить реже.Когда начнется уксусное брожение и будет необходим воздух, просто убрать воду. Автор: Forester