Я первую закваску для хлеба делала из пророщенной пшеницы. Прорастила, в блендере смолола, добавила что то сладкое, может изюм, и поставила при комнатной температуре. Когда скисло, то заквасила уже немного ржаной муки. Потом уже побольше, опару сделала. Так и пошло. А сейчас закваска живет в холодильнике, и если долго не пеку, то нужно «обновить» ее, перезаквасить.
Насчет гриба кефирного: Ириш, а гриб кругленький? Как орешек? А то бывает как рис еще, тот похуже. Я промываю каждый день, но не сильно, обливаю кипяченой водой и все, а запах может быть и от молока, некоторое молоко пахнет именно при заквашивании. Автор: Элис